北京盈盛恒泰科技有限責任公司
結(jié)合非靶向代謝組學(xué)和電子舌評價揭示了五種典型黑茶的化學(xué)變化和口感特征
檢測樣品：黑茶
檢測項目：化學(xué)變化 口感特征
方案概述：由于茶葉品種、加工工藝和產(chǎn)地的差異，黑茶的化學(xué)成分和口感也存在較大差異。本研究采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和電子舌技術(shù)，對普洱茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶和六寶茶5種典型黑茶的化學(xué)成分和口感品質(zhì)進行了分析，并闡明了其口感品質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)。
Integration of non-targeted metabolomics and E-tongue evaluation reveals the chemical variation and taste characteristics of five typical dark teas
結(jié)合非靶向代謝組學(xué)和電子舌評價揭示了五種典型黑茶的化學(xué)變化和口感特征
主要內(nèi)容：由于茶葉品種、加工工藝和產(chǎn)地的差異，黑茶的化學(xué)成分和口感也存在較大差異。本研究采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和電子舌技術(shù)，對普洱茶(PET)、茯磚茶(FZT)、青磚茶QZT)、康磚茶(KZT)和六寶茶(LBT)5種典型黑茶的化學(xué)成分和口感品質(zhì)進行了分析，并闡明了其口感品質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)。黑茶的化學(xué)表型分為FZT、PET和QZT-KZT-LBT，味覺表型分為FZT、PET- qzt和KZT-LBT。共鑒定出49個差異代謝物，F(xiàn)ZT中兒茶素和黃酮苷類含量較高，PET中兒茶素衍生物、黃酮類和生物堿類含量較高。在5種典型黑茶中，PET的苦味和余味苦味*，F(xiàn)ZT的澀味、余味澀味和咸味*。黑茶的苦味和后苦味與茶多酚、黃酮類化合物和多糖呈負相關(guān)，與啡肽呈正相關(guān);其澀味與茶多酚和黃酮類化合物呈正相關(guān)，與褐果酸呈負相關(guān)。本研究將指導(dǎo)黑茶的口感質(zhì)量控制，并為其保健功效的比較奠定基礎(chǔ)。
味覺檢測設(shè)備：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)（日本INSENT公司）
文獻來源：上海交通大學(xué)
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護乳品健康，GC-MS/MS精準測定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關(guān)，直接進樣分析法測定大米中草甘膦和草銨膦
- 動物毛發(fā)快速篩查新技術(shù)，LC-MS/MS法監(jiān)測動物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
該企業(yè)的其他方案
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風味
業(yè)界頭條
- 小櫻桃產(chǎn)業(yè)：探索鮮食與加工的發(fā)展之路
-
小櫻桃產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，面臨著鮮食與加工兩條路徑的選擇，如何走好這兩條路，成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
